Мавританська кухня
Кухня Мавританії — національна кухня Ісламської Республіки Мавританія.
Традиційно страви в Мавританії їдять спільно[1]. Крім того, в Мавританії широко поширений чай з м'ятою, який розливається з висоти для утворення пінки[1][2].
Кухня Мавританії з'єднує елементи кухонь африканських та арабських народів, що жили або перетинали Сахару на караванах. Через схожість походження, мавританська кухня схожа на марокканську та сенегальську[3].
Оскільки Мавританія була французькою колонією до 1960 року, це теж зіграло роль у формуванні національної кухні[3]. Крім того, Мавританія офіційно є ісламською республікою, тому продаж алкоголю заборонена по всій країні. Винятком є готелі, де алкоголь можна купити іноземцям в обмеженій кількості[2].
Головні страви мавританської кухні включають тьєбудьєн [en] (прибережна страва з риби та рису, подається з біло-червоним соусом, приготованим з помідорів[3][4]), мешуа [en] (смажене ягня[5]), рибу зі спеціями, рис з овочами, рибні кульки, сушена риба та м'ясо, кускус, фарширована рисом козлятина[1] , м'ясо одногорбого верблюда, Ясса (смажена курка з овочами, подається з картоплею фрі; фульбе-волофського походження[6]), мафе (м'ясо кози або верблюда в арахісі, абельмоші та томатному соусі; подається з рисом[3][7]), аль-аїш (кускус з бобами та куркою[8]).
Зустрічається також суп харіра.
Серед страв мавританської кухні зустрічаються їстівні плоди, наприклад фініки. Крім того, поширений сир Караван[en][9].
У Мавританії використовується соус хакко, який роблять з листових овочів і який подається з квасолею до кускусу[3]. Також зустрічається лах — сирний сир або йогурт з тертим кокосом, що подається до пшоняної каші[10]. Робиться також сироп з розелли.
- ↑ а б в Regina Yunghans (16 липня 2010). Five Communal Dishes from Mauritania. The Kitchn (англ.). Архів оригіналу за 20 травня 2021. Процитовано 30 травня 2021.
- ↑ а б Mauritania - World Travel Guide. Worldtravelguide.net (англ.). Архів оригіналу за 22 лютого 2017. Процитовано 25 серпня 2017.
- ↑ а б в г д Mauritania: essential information. The Guardian (англ.). 23 жовтня 2006. Архів оригіналу за 26 серпня 2017. Процитовано 30 травня 2021.
- ↑ Senegalese Fish and Rice (Thiéboudienne) Recipe. Saveur (англ.). Архів оригіналу за 14 червня 2021. Процитовано 2019- 12-14.
- ↑ Méchoui nom masculin. Велика енциклопедія Ларуса (англ.). Архів оригіналу за 28 березня 2010. Процитовано 20 квітня 2010.
- ↑ Jeannette D. Bragger. Quant à moi--: témoignages des Français et des francophones. — 5th ed. — Boston, Mass. : Heinle, Cengage Learning, 2013. — 2 volumes с. — ISBN 978-1-111-35417- 6, 1-111-35417-0, 978-1-111-83634-4, 1-111-83634-5, 978-1-111-83913-0, 1-111-83913-1.
- ↑ Moosewood Collective. Moosewood restaurant favorites: the 250 most-requested naturally delicious recipes from one of America's best -loved restaurants. — First edition. — New York, 2013. — xiv, 402 pages с. — ISBN 978-1-250-00625-7, 1-250-00625-2.
- ↑ Мавританская кухня, блюда, рецепты, история | Kitchen727 (рос.). Архів оригіналу за 2 червня 2021. Процитовано 3 березня 2021.
- ↑ The Oxford companion to cheese. — New York, 2016. — xx, 849 pages, 24 unnumbered pages of plates с. — ISBN 978-0-19-933088-1, 0-19-933088-3.
- ↑ Lakh Mauritanienne. Celtnet (англ.). Архів оригіналу за 1 лютого 2014. Процитовано 28 січня 2014.
- Мавританская кухня на Traveling East [Архівовано 2 червня 2021 у Wayback Machine.](англ.)
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |