Бангладешська кухня

Бангладешська кухня

Бангладешська кухня (бенг. বাংলাদেশের রান্না) — національна кухня країни Бангладеш. Кухня цієї держави сформувалась під впливом географічного положення та різноманітних історичних подій. Рис та риба — основна їжа місцевого населення країни Бангладеш.

Основні продукти

Бенгальські рибні страви

Страва Бір'яні

Бакаркхані в місті Дакка

Бангладешська кухня складається з різних регіональних кухонь, але рибу та рис споживають всюди. Рис — найважливіший продукт харчування в Бангладеш. Його їдять з каррі, зеленню, сочевицею, тушкованими та смаженими овочами. Особливою відмінністю в цій кулінарії є використання для приготування страв прісноводної риби.

Бангладешські страви мають сильний аромат через використання різноманітних спецій і трав. Здебільшого тут готують та споживають рисові торти чи пітха (рецептів дуже багато), рибу (анчоуси, мола, тенгра), гірчичну олію, гірчичну пасту, морепродукти — креветки та омари, гарбуз, імбир, перець чилі, редис тощо. Бананове листя переважно використовують для приготування та загортання їжі.

М'ясо тут також споживають, притримуючись стандартів Халяль. Основними видами м'яса, які використовуються в цій кухні, є яловичина, козлятина, ягнятина, курка, качка, інші види птиці тощо. Бхуна — найпопулярніший спосіб приготування м'яса в Бангладеш. Він передбачає смаження м'яса та цибулі з великою кількістю спецій на відкритому вогнищі протягом довгого періоду часу.

Дуже широке використання різноманітних спецій для приготування м'ясних та овочевих страв. Гострий соус з гірчиці або кашунді — соус для закусок. Іноді він є базовим інгредієнтом для рибних та овочевих страв.

Молочні продукти — невід'ємна частина бенгальської кухні. Також вона включає сотні рецептів різноманітних десертів, закусок, солодощів та кондитерських виробів.

Овочі та фрукти споживаються місцевими жителями як основна їжа. Бангладеш є п'ятою країною в світі, яка експортує тропічні фрукти. Національним фруктом є джекфрут.

Чай — є національним напоєм. Його споживають всюди в країні та пропонують гостям на знак привітання.

Регіональні особливості кухні

Бенгальські солодощі

В залежності від регіону кухня Бангладешу має свої риси та особливості.

• Східний регіон. Основна особливість кухні цього регіону — споживання фруктів (банани, папая, манго) та овочів (сирих та смажених), а також рису та риби.
• Центральний регіон. Столиця Дакка та її навколишні регіони складають цей регіон. Основна їжа — прісноводна риба та м'ясні страви.
• Північний регіон. Регіон славиться своїми солодощами та десертами на всю країну. Споживають тут також ананас, гуава, кавун, диню, яблука, тропічний виноград, груші тощо.
• Південний регіон. Кухня цього регіону Бангладешу демонструє справжні бенгальські рецепти. Страви готують з кокосового молока, морських риб, спецій, яких тут дуже багато.

Страви та напої

Основні страви

Яловичина каррі

Бангладешські страви

• Ачар — страва з маринованих овочів та фруктів з додаванням спецій.
• Бір'яні — дуже поширена страва в Бангладеш. Її готують з рисом, м'ясом чи рибою, картоплею та спеціями.
• Бхая — смажена картопля (або баклажани, риба, курка, капуста), попередньо занурена у тісто.
• Бхапа — риба або овочі зі спеціями.
• Бхате — овочі у вареному рисі.
• Дом — варені овочі та м'ясо.
• Каля — приготування риби або м'яса з великою кількістю олії або гострого соусу з використанням імбиру.
• Корма (страва) — яйце, риба або м'ясо в м'якому соусі з йогуртом та кокосовим молоком.
• Патурі — риба жирного сорту з гірчичним соусом, куркумою, посолена та загорнута в бананове листя.
• Посто — страва (особливо картопля або баклажани) з маком, який є основним ароматизатором.
• Торкарі — те саме, що і каррі.

Десерти

Чомчом

Расгулла

Вироби муг

Найпоширенішими видами десертів та солодощами бангладешської кухні є:

• Гоя — легка солодка закуска з борошна та цукру. Продається як вулична їжа.
• Гюрер Шондеш — десерт з рисового борошна та пальмового цукру.
• Пітха — найпоширеніші ласощі в Бангладеші з молока та цукру. Рецептів дуже багато.
• Расгулла або рошоголла — найпоширеніші солодощі в Бангладеші. Їх готують з ханни (солодкого молока) та цукрового сиропу.
• Рас малай — маленький рашоголла виготовлений на солодкій молочній основі.
• Кхая — смажені солодкі цукерки з пшеничного борошна та кефіру, покриті цукром та кунжутом.
• Сандеш — десерт з молоком та цукром.
• Чомчом — найпопулярніші ласощі в бенгальській кухні. Їх готують з молока, борошна та цукру, а зверху посипають кокосовою стружкою. Варіантів приготування дуже багато.

Напої

Лассі в місті Дакка

Напоїв в бангладешській кухні дуже багато. Ось деякі з них:

• Ахер Гулл Шорбот — цукровий сік.
• Гхол — солоне молоко.
• Кхеюр Рош — пальмовий сік
• Лассі — йогуртовий напій. Може бути солодким або солоним.
• Фалуда — холодний солодкий напій.
• Шербет — популярний напій, який готують з фруктів, квітів та спецій.
• Чай — традиційний напій в Бангладеші.

Місцеві жителі полюбляють також пити соки з манго, кавуну, айви.

Джерела

• Bangladeshi Restaurant Curries, Piatkus, London – ISBN 0-7499-1618-4 (1996)
• Curries – Masterchef Series, Orion, London – ISBN 0-297-83642-0 (1996)
• Curry, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-3193-4 (1993)
• Kerrie, in Afrikaans, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-2814-3 (1993)
• Petit Plats Curry, French edition, Hachette Marabout, Paris – ISBN 2-501-03308-6 (2000)
• 2009 Cobra Good Curry Guide, John Blake Publishing, London – ISBN 1-84454-311-0
• Bangladesh – Mariam Whyte, Yong Jui Lin
• World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia – Marshall Cavendish Corporation –
• Bangladesh – Stuart Butler
• Bangladeshi Cuisine – Shawkat Osman
• Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics

Посилання

• Bangladesh cuisine part I 2016 [Архівовано 20 вересня 2018 у Wayback Machine.](англ.)
• 16 найпоширеніших страв Бангладешу [Архівовано 29 жовтня 2018 у Wayback Machine.](англ.)