Мавританська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Куськус з верблюда, зроблений в Шатрі в дюнах в селі Ажуер[en]

Кухня Мавританії — національна кухня Ісламської Республіки Мавританія.

Традиційно страви в Мавританії їдять спільно[1]. Крім того, в Мавританії широко поширений чай з м'ятою, який розливається з висоти для утворення пінки[1][2].

Походження

[ред. | ред. код]

Кухня Мавританії з'єднує елементи кухонь африканських та арабських народів, що жили або перетинали Сахару на караванах. Через схожість походження, мавританська кухня схожа на марокканську та сенегальську[3].

Оскільки Мавританія була французькою колонією до 1960 року, це теж зіграло роль у формуванні національної кухні[3]. Крім того, Мавританія офіційно є ісламською республікою, тому продаж алкоголю заборонена по всій країні. Винятком є ​​готелі, де алкоголь можна купити іноземцям в обмеженій кількості[2].

Страви

[ред. | ред. код]

Головні страви

[ред. | ред. код]
Мешуа[en]

Головні страви мавританської кухні включають тьєбудьєн [en] (прибережна страва з риби та рису, подається з біло-червоним соусом, приготованим з помідорів[3][4]), мешуа [en] (смажене ягня[5]), рибу зі спеціями, рис з овочами, рибні кульки, сушена риба та м'ясо, кускус, фарширована рисом козлятина[1] , м'ясо одногорбого верблюда, Ясса (смажена курка з овочами, подається з картоплею фрі; фульбе-волофського походження[6]), мафе (м'ясо кози або верблюда в арахісі, абельмоші та томатному соусі; подається з рисом[3][7]), аль-аїш (кускус з бобами та куркою[8]).

Харіра

Зустрічається також суп харіра.

Серед страв мавританської кухні зустрічаються їстівні плоди, наприклад фініки. Крім того, поширений сир Караван[en][9].

У Мавританії використовується соус хакко, який роблять з листових овочів і який подається з квасолею до кускусу[3]. Також зустрічається лах — сирний сир або йогурт з тертим кокосом, що подається до пшоняної каші[10]. Робиться також сироп з розелли.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. а б в Regina Yunghans (16 липня 2010). Five Communal Dishes from Mauritania. The Kitchn (англ.). Архів оригіналу за 20 травня 2021. Процитовано 30 травня 2021.
  2. а б Mauritania - World Travel Guide. Worldtravelguide.net (англ.). Архів оригіналу за 22 лютого 2017. Процитовано 25 серпня 2017.
  3. а б в г д Mauritania: essential information. The Guardian (англ.). 23 жовтня 2006. Архів оригіналу за 26 серпня 2017. Процитовано 30 травня 2021.
  4. Senegalese Fish and Rice (Thiéboudienne) Recipe. Saveur (англ.). Архів оригіналу за 14 червня 2021. Процитовано 2019- 12-14.
  5. Méchoui nom masculin. Велика енциклопедія Ларуса (англ.). Архів оригіналу за 28 березня 2010. Процитовано 20 квітня 2010.
  6. Jeannette D. Bragger. Quant à moi--: témoignages des Français et des francophones. — 5th ed. — Boston, Mass. : Heinle, Cengage Learning, 2013. — 2 volumes с. — ISBN 978-1-111-35417- 6, 1-111-35417-0, 978-1-111-83634-4, 1-111-83634-5, 978-1-111-83913-0, 1-111-83913-1.
  7. Moosewood Collective. Moosewood restaurant favorites: the 250 most-requested naturally delicious recipes from one of America's best -loved restaurants. — First edition. — New York, 2013. — xiv, 402 pages с. — ISBN 978-1-250-00625-7, 1-250-00625-2.
  8. Мавританская кухня, блюда, рецепты, история | Kitchen727 (рос.). Архів оригіналу за 2 червня 2021. Процитовано 3 березня 2021.
  9. The Oxford companion to cheese. — New York, 2016. — xx, 849 pages, 24 unnumbered pages of plates с. — ISBN 978-0-19-933088-1, 0-19-933088-3.
  10. Lakh Mauritanienne. Celtnet (англ.). Архів оригіналу за 1 лютого 2014. Процитовано 28 січня 2014.

Посилання

[ред. | ред. код]